MKチームレシピ 第10回【料理研究家】阿部 加奈子さん

えびの殻も頭も捨てずに全てフル活用。えびの殻からは美味しい出汁が取れるので、出汁がしっかり効いた美味しいパスタが作れます。

①えびの殻を軽く炒り、水を加え、（A）の材料を鍋に加えて10分ほど火にかける。（頭の部分も入れてしっかり出汁をとります。殻は炒ることで臭みを飛ばします。）

②オリーブオイルを加えた鍋に、みじん切りしたにんにくを加え、半月切りにカットしたズッキーニを加えて10分ほど弱火にかける。（蓋をして下さい。）（ズッキーニはくたっとするまで炒めるのがポイント。）

③カットした海老を加え、白ワインを加えたら、①のスープを100mlほど加え10分ほど弱火にかける。

④沸騰した湯に塩を加え、パスタを茹でる。

⑤③に大さじ1のオリーブオイルとパスタの茹で汁をお玉1杯ほど加え、塩コショウで味を調整し、茹でたパスタを絡める。（しっかり絡めて乳化させる）

⑥皿に盛り付け刻んだイタリアンパセリを散らす。

作りすぎて余ったパスタと、卵3個、余ったえびスープ100ml程度をボウルでよく合わせ、塩胡椒をしてフライパンで焼く。

えびをレンジに入れて500wで5分ほど（カラカラになるまで）。ミキサーにかけて細かくする。塩、ごま、青海苔などを加える。