MKチームレシピ 第7回【料理作家】早坂 明子さん
モッタイナイキッチン応援団「チームＭＫ（エムケー）」メンバー早坂明子さんによるモッタイナイレシピ、2回目は手軽でおいしいライスサラダと、味わいのあるイタリアンスープをご紹介。。
『早坂 明子さん』について
料理作家
フードアナリスト4級、栄養士、豆腐マイスター
2009年よりキッチンスタジオ具楽スタッフ
2017年フランス短期料理留学
お料理教室「make every meal」2016年5月スタート。
『簡単！だけど豪華に』をテーマに季節ごとの旬を意識し、家族が喜ぶ食事を作るをコンセプトにしたお料理教室。時短や栄養バランスなども取り入れ、楽しみながら幅広いジャンルのお料理に挑戦し、毎日の生活をより楽しく、より豊かになるように一品一品心を込めて作ります。
①余ったご飯でライスサラダ
②味噌汁でアクアコッタ風スープ
余ったご飯でライスサラダ
余ったご飯が、簡単、手軽に、おしゃれなライスサラダに早変わり。お米の食感もおいしいおすすめの一品です。
モッタイナイポイント
ご飯が少しだけ余った時や、冷凍ご飯を使って、ライスサラダに！野菜類も冷蔵庫にあるものなんでもOKです。
材料 2人前
- ご飯80g
- コーン100g
- ズッキーニ1/2本
- トマト1個
- 玉ねぎ1/4個
- オリーブオイル大さじ2
- レモン汁大さじ1
- 塩コショウ少々
作り方
①ズッキーニ、トマト、玉ねぎはみじん切り。
②ボウルにレモン汁とオリーブオイルをしっかり混ぜ合わせ、塩コショウで味を整えます。
③②に①とコーン、水で洗ったご飯を加え、混ぜ合わせたら完成。
味噌汁でアクアコッタ風スープ
具だくさんにすることで、お腹も満足なモッタイナイレシピに仕上がります。冷蔵庫に余っていた野菜を使うと、アレンジの幅も広がります。
モッタイナイポイント
出汁が入った味噌汁を使うことで、味わいのあるイタリアンスープに仕上がります。いつもとちょっと違った残り物アレンジで、楽しいモッタイナイレシピを。
材料 2人前
- 味噌汁1杯分
- セロリ1/2本
- 玉ねぎ1/2個
- 人参1/2本
- にんにく1片
- 鷹の爪1本
- オリーブオイル大さじ1
- カットトマト缶1缶
- 卵2個
- 塩コショウ少々
- バジル少々
作り方
①セロリ、玉ねぎ、人参は角切りにする。にんにくは潰す。鷹の爪はヘタと種を取っておく。
②鍋にオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ、弱火で香りが出てきたら、セロリ、玉ねぎ、人参を入れ、中火で炒める。
③②に味噌汁、トマト缶を入れ、野菜に火が通るまで煮る。(アクアコッタのアクアは水、コッタは煮るという意味ですが、水ではなく、少し残った味噌汁を使うことで、コンソメなどの調味料を使わず、コクを出すことができます。)
④塩コショウで味を調え、卵を割り入れ、卵が少し固まるまで3〜4分加熱する。
⑤器に盛り、飾りのバジルを添えて完成。
※本レシピが掲載されていたモッタイナイキッチンは2022年10月にワケルネットへ統合されました。本レシピは統合される前にモッタイナイキッチンで公開された情報となります。